Backen
Allgemein bezeichnet man damit das Garen von Backwaren im Backofen bei 180 bis 250 °C in trockener Heißluft oder mit Schwaden mit dem Ziel einer gebräunten Kruste . Es wird für die Zubereitung von Gebäck aus Massen , Teigen und andere stärkehaltige Zubereitungen verwendet. Typische gebackene Speisen sind Brot , Kuchen , Torten , Kleingebäck , verschiedene Süßspeisen , Auflauf und Pasteten . Die Berufe in der Bäckerei dazu nennt man Bäcker und Konditor , ebenso gehört es zur Speisenherstellung in der Gastronomie . Beim Backen werden durch die Hitze im Teig enthaltene Gase (CO 2 aus Hefegärung oder Backtriebmitteln, eingearbeitete Luft, Aufschäumgase oder Flüssigkeitsdämpfe) ausgedehnt, die den Teig zunächst auflockern (siehe Triebmittel). Beim weiteren...